ছুরি শুঁটকি ভুনা
ছুরি শুটকি খেতে যেমন মজা তেমনি পুষ্টিকর। খিচুড়ি, গরম বা পান্তা ভাত ইত্যাদির সঙ্গে এর স্বাদ যেন বেড়ে যায় দ্বিগুণ। শুটকি দিয়ে নানা ভাবে ভর্তা বানানো হলেও এর ভুনা খুব কমই হয়ে থাকে। তবে ছুরি শুটকি ভুনাও কিন্তু অসাধারণ স্বাদের। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রেসিপিটি-
উপকরণ -
- ছুরি শুটকি ৮ থেকে ৯ পিছ,
- আলু ১টি,
- রসুন বাটা এক চা চামচ,
- আস্ত রসুনের কোঁয়া ৪ থেকে ৫টি,
- লাল মরিচ গুঁড়ো এক টেবিল চামচ,
- জিরা গুঁড়ো সামান্য, গরম মসলার গুঁড়ো সামান্য,
- পেঁয়াজ কুচি মাঝারি সাইজের ৩টি, হলুদ
- গুঁড়ো আধা চা চামচ,
- ধনে গুঁড়ো আধা চা চামচ,
- কাঁচামরিচ ৪ থেকে ৫ টি,
- শুকনো মরিচ ১ থেকে ২ টি,
- ধনে কুচি সামান্য,
- লবণ ও তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী -
শুটকি ও আলু ভালো করে ধুয়ে কিউব শেপে কেটে নিন। এরপর শুটকি গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করুন। এতে সামান্য হলুদ ও মরিচ গুড়ো দিন এবং শুটকি ছেড়ে লাল করে ভেজে নিন। শুটকি আলাদা করে তুলে রেখে দিন। অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। এবার এতে আলু, জিরা, মরিচ, ধনে ও হলুদ গুঁড়ো, রসুন বাটা সঙ্গে গরম মসলা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। এবার এতে ভেজে রাখা শুটকি, শুকনো ও কাঁচা মরিচ, আস্ত রসুন, লবণ ও আরো সামান্য পানি দিয়ে দশ মিনিটের মতো ঢেকে দিন। শুটকি এমনিতেই কিছুটা লবণাক্ত থাকে তাই লবণ পরিমাণমতো দিন। সবশেষে শুটকি ঘন ও তেল উপরে উঠে আসলে ধনে পাতা ছিটিয়ে নামিয়ে নিন ঝাল ঝাল শুটকি ভুনা।